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正宗煮腊肉的腌制方法

更新时间:2024-06-25 20:04:44

(一)正宗煮腊肉的腌制方法

  1、食材:

  新鲜农家猪肉150斤、食用盐3斤、花椒粒半斤、容器(装肉的容器)1只。

  2、步骤:

  (1)首先将新鲜的猪肉切块(可根据自己的方便来切块一般长条形,不宜太大或太小。猪排骨不用剃出哦)用水洗净晾干,均匀的将盐洒在肉上,边角缝隙一定到位,用手抹均。

  (2)其次,将肉放进干净的容器中,注意在放置时要一层层的放,不能随意丢在里面,每放一层时撒一些花椒,以便入味(根据个人口感而定放多少)。放好后腌制5-7天时间。

  (3)再次,接下来就是烟熏了,一般情况农村比较有场地进行烟熏步骤,要找一个瓦房的房间,把肉用绳子挂在屋梁上,离地距离控制在1.8米左右,可以挂得密集一些,然后在下面烧一些小火,有烟的那种。烟熏的环节大约需要一个月到一个半月的时间,之后就大工告成了。美味腊肉就可以上桌了。

(二)风干腊肉的腌制方法

  1、买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌。

  2、把盐炒热,用盐把肉擦拭一遍。

  3、在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时。

  4、把肉放在一个盆里,先加入大半碗生抽,两勺左右的老抽。

  5、加入一勺白糖,40克左右的白酒。

  6、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右。

  7、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干,12个小时左右。

  8、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里,把肉再用调料抹一遍。

  9、把八角,桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里。

  10、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上。

  11、放入蒜泥和生姜末,抓匀后再腌制12个小时左右。

  12、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干,最好是一个礼拜后开始食用。

(三)传统腊肉的腌制方法

  1、先把肉切成小块儿,准备陈皮、山奈、白蔻、小茴香、桂皮、八角、香叶、干花椒、干辣椒。

  2、锅内下盐,倒入刚刚准备好的香料翻炒,然后倒出来。

  3、在肉块上抹上高度白酒,把炒好的盐抹在肉块上,香料也放在肉块上,盖起来腌制5~7天,把腊肉晾起来,用筷子刮一下,风干15~20天就可以食用了。

(四)陕西烟熏腊肉的腌制方法

  1、海天生抽30克,五花猪肉:1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳)粗盐30克,白砂糖2小匙,高度白酒30克,花椒20颗,八角1颗,干桔皮1大块,白米1杯,红茶1小包,

  2、准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用。

  3、将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟。

  4、将白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰开成小块),干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内。

  5、将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料。

  6、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来。移入0度冰箱层,腌制5-7天(一般腌3天就能入味了,但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)。

  7、腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结。

  8、将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天(具体晒的时间要看当时的气温,必须要低于15度以下,这样肉类才不会坏)

  9、晒好的腊肉可以收回来了,这时的腊肉表面很干了,但肉的内部捏起来还是软的。(不要晒的太干了,太干也不好吃)。

  10、舍不得用我的新锅子做烟薰,我用的是烤箱来烟薰,先在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上大米,红茶1小包,干桔皮1大块(掰开成小块),白砂糖2小匙,混合均匀即可。

  11、烤箱单开下火,250度,烤盘放最底层,猪肉放倒数第二层。

  12、再在猪肉上盖一张锡纸,250度单下火,烤25分钟。(这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了,烤箱里也直冒黑烟了。)

  13、如果没有烤箱的,用废旧的炒菜锅吧,在炒锅里面铺上一层锡纸,倒上大米,红茶,桔皮,砂糖 再在上面放个架子,放上猪肉块,在猪肉上盖一张报纸或锡纸,盖上锅盖,用中小火薰,一般薰10-20分钟,要看到锅子直往外冒黑烟,猪肉变褐色即可。

  14、烟薰过的腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可。

(五)正宗腊肉的腌制方法

  1、选择新鲜的黑猪肉和一个干净无水的不锈钢盆,如果有瓦罐类的容器那是再好不过的了。

  2、均匀地撒上一层细盐,别漏下任何角落。

  3、然后进行反复揉搓,使盐更充分地接触至肉的每个角落。

  4、揉搓结束,再在肉的表面撒上一层细盐,然后压紧压实了,放置在阴凉的地方腌大约7-10天。

  5、10天后,肉腌好了,颜色发暗红。

  6、把肉用一个结实的绳子拴起来,挂在阳光的地方晾晒至出油即可,晴好的天气三天就可以了。

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